Inox 304 an toàn cho sức khỏe không? Lý do được tin dùng

Inox 304 an toàn không? Inox 304 có được xem là an toàn trong điều kiện sử dụng an toàn và hạn chế ở một số điều kiện như môi trường có lượng axit lớn, nhiều muối,.. cần hạn chế sử dụng. Hãy cùng ZAVAK tìm hiểu câu trả lời chi tiết tại bài viết dưới đây nhé!

Inox 304 có an toàn ở điều kiện sử dụng bình thường bởi độ bền cao, khả năng chống ăn mòn

1. Inox 304 an toàn cho sức khỏe không? Vì sao?

Inox 304 có thể được xem là an toàn với sức khỏe con người. Inox 304 được sử dụng phổ biến trong các sản phẩm tiếp xúc với thực phẩm, đồ uống và dụng cụ nhà bếp, nhờ khả năng chống ăn mòn tốt, độ bền cao và tương đối ổn định trong điều kiện sử dụng thông thường.

Thành phần chính của inox 304 là Sắt, Crom và Niken trong đó crom giúp hình thành một lớp màng oxit thụ động mỏng trên bề mặt, hạn chế kim loại có thể tiếp tục bị ăn mòn. Về mặt khoa học, chính lớp màng thụ động giàu crom giúp bề mặt inox 304 ổn định hơn khi tiếp xúc không khí, nước và nhiều loại thực phẩm.

Nhờ những điều này sẽ giúp cho quá trình giải phóng các thành phần kim loại từ vật liệu ra môi trường tiếp xúc được hạn chế trong điều kiện sử dụng thông thường.

Inox 304 có lớp màng thụ động giàu Crom giúp ổn định khi tiếp xúc không khí, nước

Bên cạnh đó, inox 304 không phải là vật liệu có lớp phủ bề mặt dễ bong tróc như vật liệu sơn hay mạ. Khi bề mặt tác động nhẹ, lớp màng có khả năng hình thành lại khi tiếp xúc với oxy. Đây cũng là cơ sở khiến inox 304 được ứng dụng rộng rãi trong đồ gia dụng, thiết bị chế biến thực phẩm, bồn chứa, dụng cụ nhà bếp,…

Tuy nhiên, bạn cũng cần hiểu rằng “an toàn” không có nghĩa là inox 304 hoàn toàn không giải phóng kim loại. Mức độ thôi nhiễm có thể thay đổi tùy thành phần thực phẩm, nhiệt độ, thời gian tiếp xúc, tình trạng bề mặt và chất lượng của sản phẩm.

Những yếu tố ảnh hưởng đến độ an toàn của inox 304

Độ an toàn khi sử dụng inox 304 sẽ phụ thuộc nhiều yếu tố, không chỉ riêng mác thép. Một số yếu tố bạn cần chú ý như:

• Chất lượng và thành phần inox: Inox 304 đạt tiêu chuẩn sẽ có thành phần hóa học phù hợp, đem lại sự ổn định và khả năng chống ăn mòn tốt hơn inox không rõ nguồn gốc. Khi mua, nên ưu tiên sản phẩm có chứng nhận thành phần (ví dụ SUS 304 theo JIS G 4304), còn dụng cụ chứa thực phẩm thì cần đạt QCVN 12-3:2011/BYT.
• Tính chất thực phẩm tiếp xúc: Thực phẩm có tính axit hoặc chứa nhiều muối có thể làm tăng khả năng ăn mòn và giải phóng một lượng nhỏ ion kim loại so với thực phẩm thông thường.

• Nhiệt độ và thời gian tiếp xúc: Nhiệt độ cao và thời gian tiếp xúc kéo dài có thể làm tăng quá trình thôi nhiễm kim loại.

• Tình trạng bề mặt: Bề mặt inox bị trầy xước nghiêm trọng, nhiễm bẩn hay xuất hiện tình trạng ăn mòn cục bộ sẽ kém ổn định hơn so với bề mặt sạch và nguyên vẹn.

• Quy trình sản xuất và vệ sinh: Sản phẩm inox 304 dùng thực phẩm cần được gia công, làm sạch và bảo quản đúng cách để hạn chế tình trạng dầu mỡ, hóa chất hoặc tạp chất còn sót lại bề mặt.

Chất lượng, thành phần, nhiệt độ tiếp xúc với Inox 304 làm ảnh hưởng đến độ an toàn

2. Inox 304 không còn an toàn với sức khỏe trong điều kiện môi trường nào?

Inox 304 có khả năng chống ăn mòn tốt nhưng không chống ăn mòn tuyệt đối. Trong một số điều kiện sử dụng, đặc biệt khi tiếp xúc với thực phẩm có tính axit hay chứa nhiều muối ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, thì lượng ion kim loại có khả năng thôi nhiễm vào thực phẩm có thể tăng.

Nghiên cứu của Kamerud và cộng sự (2013) đăng trên Journal of Agricultural and Food Chemistry đã khảo sát sự giải phóng Niken và Crom từ dụng cụ inox trong quá trình nấu sốt cà chua. Kết quả cho thấy thời gian nấu càng lâu thì lượng Ni và Cr giải phóng sẽ càng tăng, mức tăng còn phụ thuộc vào loại inox và tình trạng dụng cụ.

Tuy nhiên, điều này sẽ không đồng nghĩa inox 304 thông thường sẽ gây ngộ độc khi sử dụng, mà cho thấy mức độ thôi nhiễm kim loại cần được xem xét dựa trên mác thép, loại thực phẩm, nhiệt độ và thời gian tiếp xúc.

Tiếp xúc lâu với thực phẩm có tính axit

Đây là trường hợp đáng chú ý khi nói về khả năng thôi nhiễm kim loại. Các loại thực phẩm như: Cà chua, nước sốt cà chua, chanh, cam, giấm, dưa muối,….có thể tạo môi trường thuận lợi hơn cho quá trình hòa tan/giải phóng một lượng nhỏ kim loại khỏi bề mặt inox, đặc biệt khi đun nóng, lưu trữ trong thời gian dài.

BfR (Viện đánh giá Rủi ro Liên bang Đức) xác định rằng lượng nguyên tố giải phóng từ dụng cụ kim loại sẽ phụ thuộc vào thành phần vật liệu, chất lượng sản phẩm, nhiệt độ, loại thực phẩm (đặc biệt thực phẩm dạng lỏng hay có tính axit).

Tiếp xúc lâu với thực phẩm có tính axit như sốt cà chua, chanh, giấm,… ảnh hưởng đến chất lượng

Tiếp xúc với thực phẩm nhiều muối trong thời gian dài

Muối và ion chloride có thể tăng nguy cơ ăn mòn cục bộ của thép không gỉ trong điều kiện nhất định. Do đó, không nên sử dụng đồ inox 304 để ngâm hoặc bảo quản lâu dài thực phẩm có hàm lượng muối cao, đặc biệt khi sản phẩm bị trầy xước, nhiễm bẩn hay có dấu hiệu ăn mòn. Với dưa cà muối, nước mắm cần ngâm lâu ngày, nên dùng hũ thủy tinh, sành sứ hoặc hộp nhựa thực phẩm. Còn inox 316 có thêm khoảng 2 đến 3% molypden, chống ăn mòn rỗ tốt hơn 304, thường dùng cho thiết bị và công trình tiếp xúc nước biển, clo.

Một lần tiếp xúc với thức ăn mặn không khiến inox 304 trở nên nguy hiểm, mà rủi ro sẽ phụ thuộc vào thời gian tiếp xúc.

Nấu thực phẩm có tính axit ở nhiệt độ cao trong thời gian dài

Ở điều kiện này bạn cần lưu ý hơn so với việc đựng thực phẩm trong thời gian ngắn. Nghiên cứu sốt cà chua nói ở trên còn ghi nhận nồi inox mới giải phóng Ni, Cr nhiều nhất ở những lần nấu đầu, sau đó giảm dần và ổn định từ khoảng lần nấu thứ 6.

Vì vậy nếu bạn muốn đảm bảo an toàn, nên hạn chế việc nấu hay giữ nóng trong thời gian dài các món có tính axit cao trong dụng cụ inox 304, nhất là với sản phẩm không rõ nguồn gốc.

Vậy có nên dùng inox 304 trong lò vi sóng không?

Trả lời là: “Không” vì vấn đề chính là kim loại có thể phản xạ sóng vi ba gây hiện tượng phóng điện hồ quang (arcing) làm hỏng thiết bị hay gây nguy hiểm trong một số điều kiện. USDA khuyến cáo chỉ dùng hộp, đĩa có ghi rõ dùng được cho lò vi sóng. Đây là rủi ro về thiết bị và cháy nổ, không phải do inox 304 thôi nhiễm chất độc vào thức ăn.

Như vậy, inox 304 an toàn với sức khỏe, bởi khả năng chống ăn mòn, độ bền cao và ổn định trong điều kiện thông thường. Tuy nhiên không phải điều kiện nào bạn cũng có thể sử dụng inox 304 như tiếp xúc với thực phẩm có tính axit cao, ngâm đồ mặn lâu ngày. Inox 304 cũng là vật liệu chuẩn ZAVAK dùng cho nắp bể nước ngầm inox, nơi nắp tiếp xúc trực tiếp với nguồn nước sinh hoạt của cả nhà. Inox của ZAVAK đã được kiểm định đạt SUS 304 theo JIS G 4304, nắp được thử chịu tải và kín nước theo quy chuẩn FACTA. Công trình ven biển, bể bơi hay khu vực nhiều clo có thể đặt nắp inox 316 theo yêu cầu. Bạn có thể xem các mẫu tại zavak.vn hoặc gọi hotline 0909.801.599 I 0909.801.699 để kỹ sư ZAVAK tư vấn đúng loại nắp cho công trình.